INGRÉDIENTS
Pour 4 Personnes
Pour la crème sure
Un filet d’huile végétale, pour la cuisson
1/2 tasse d’oignon jaune, haché finement
1 c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et haché finement
Sel et poivre, au goût
1 tasse de crème sure
Pour les tacos
Un filet d’huile d’olive, pour la cuisson
2 tasses de patate douce, pelée et coupée en cubes d’un centimètre
1/2 tasse de poivron rouge, coupé en cubes d’un centimètre
Sel et poivre, au goût
1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains, surgelé
1 c. à thé d’assaisonnement à chili, du commerce
1/2 tasse de sauce chili (généralement à côté du ketchup, en épicerie)
1/4 de tasse d’eau
Le jus d’ 1/2 lime
1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
1 tasse de fromage monterey jack, râpé
10 à 12 tacos souples, du commerce
ÉTAPES
1. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile végétale, puis y faire revenir l’oignon et le piment jalapeno, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Assaisonner.
2. Transférer dans un bol, ajouter la crème sure, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.
3. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, puis y faire revenir la patate douce et le poivron pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen. Assaisonner.
4. Ajouter les haricots noirs, le maïs en grains, l’assaisonnement à chili, la sauce chili et l’eau, bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le jus de lime et la coriandre.
5. Transférer dans un plat allant au four, puis garnir du fromage râpé.
6. Passer sous le gril pendant quelques minutes afin de bien dorer le fromage.
7. Placer le tout au centre de la table avec la crème sure, puis garnir des tacos de ces deux mélanges.
Source: http://www.troisfoisparjour.com/recettes/legumes-gratins/tacos-vegetariens-la-patate-douce-creme-sure-loignon