Ingrédients pour ce sandwich:
1 petite aubergine du Québec
1 petite courgette du Québec
1/4 d’oignon
Pain baguette
Fromage de chèvre ail et fines herbes du Ruban bleu.
Faire revenir des tranches d’aubergine, de courgette et d’oignon dans l’huile de noix de coco. Saler et poivrer.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réserver.
Couper le pain baguette pour former des sandwichs. Étendre du fromage de chèvre sur un côté et de l’huile d’olive sur l’autre.
Garnir avec les légumes grillés encore chauds.
Délicieux!