Après avoir ete au Marché St-Jacques cet après midi pour aller chercher mes produits du Québec,
voici la recette que nous avons faite en famille pour souper : un délice
INGRÉDIENTS
2 à 4 poitrines de canard du Lac Brôme
½ tasse de sirop d’érable
2 c-a-soupe de sauce hoisin
1 c-a-s de vinaigre de pomme
1 gros bulbe de céleri pelé
1 petite courge musquée pelée
1 ½ de crème à 35%
½ tasse de lait
1 c-a-s de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparation des poitrines de canard
Saler et poivrer les poitrines de canard sur toutes les surfaces. À l’aide d’un petit couteau, effectuer quelques entailles comme un quadrillage sur le gras des poitrines.
Dans une poêle bien chaude à feu vif, faire cuire les poitrines sur le côté peau jusqu’à caramélisation. Les retourner et continuer la caisson coté chair 3 à 4 minutes. Verser le sirop d’érable ainsi que la sauce hoisin.
Déglacer avec la cuillère à soupe de vinaigre de pomme et ¼ tasse d’eau afin de diluer la sauce.
Retirer les poitrines à cuisson saignante.
Les diviser en 2 dans le sens de la longueur et conserver la sauce à l’érable au chaud.
Préparation du crousti-fondant de légumes racines
Trancher finement le bulbe de céleri et la courge musquée préalablement pelés.
Dans un plat à gratin, disposer un étage de fines tranches de céleri puis le recouvrir de fines tranches de courge musquée
Continuer cette étape afin de monter le gratin en mille-feuille.
Dans un bol, verser la crème, le lait, la cuillère à soupe de sirop d’érable et assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger. Verser la préparation sur le gratin et faire cuire au four 40 min à 350F soit 175C.
Dressage
Servir le crousti-fondant de légumes au centre de la table et disposer les tranches de poitrine de canard du lac Brôme laquées à l’érable dans un plat à service et recouvrir avec la sauce à l’érable.
*Donne de 4 à 6 personnes