Je dois l’avouer, je ne suis pas quelqu’un qui mange beaucoup de viande au quotidien. J’ai donc plusieurs menus sans viande. En voici une que j’affectionne particulièrement:
INGRÉDIENTS
1 chou-fleur, coupé en petites fleurettes
2 branches de céleri, coupées en petits dés
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 pomme verte non pelée, épépinée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
125 ml (½ tasse) d’amandes tranchées, grillées
60 ml (¼ tasse) d’abricots séchés, coupés en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION
Au robot culinaire, broyer le chou-fleur, environ un tiers à la fois, afin d’obtenir des petits morceaux qui rappellent les grains du gros couscous (1 chou-fleur broyé devrait donner entre 1,25 et 1,5 litre/5 à 6 tasses de « couscous »). Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir le céleri, l’oignon, l’ail avec les épices dans le beurre, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pomme, le bouillon, les amandes et les abricots. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur, couvrir et laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente. Ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit!