Bien entendu, le barbecue le plus écologique est le barbecue solaire car il fonctionne avec une énergie inépuisable, le soleil et consomme aucun combustible mais malheureusement, il présente également un inconvénient de taille : les fours solaires actuels ne fonctionnent qu’en présence d’un rayonnement direct du soleil (pas de stockage de l’énergie), il sera donc impossible de les utiliser à la nuit tombée…
Afin d’éviter la formation massive de composés nocifs, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes. Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou mieux encore d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, privilégiez l’usage de charbon de bois épuré (85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire.